味之道

市集专题来啦！德国圣诞市集、法国里昂的博古斯精选市集和巴黎的巴士底市集，都将在本期节目中一一介绍。此外，市集达人常远还分享了他在耶路撒冷边境看到的最震撼的小小市集。 相关链接 Churro Paul Bocuse Marmalade 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远：驻欧媒体人。

圣诞特辑来啦！主播和三位嘉宾分处四个大洲，畅谈四大洲的圣诞美食。原来美国并不都是吃烤火鸡过圣诞，各州的圣诞大餐差异很大。法国人爱吃的冬日甜点竟是甜到忧伤的「冰糖栗子」。而穿着比基尼过圣诞的澳洲人，在圣诞节又会吃什么呢？那就赶紧听节目吧。 相关链接 Eggnog Vin chaud (Mulled wine) Marron glacé Turducken 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 天歌：耶鲁音乐学院的顽童吃货。 JoJo：旅居墨尔本的厨房小能手。

「法式甜品世界」第二弹来啦。主播席妙雅和嘉宾 Fang 以及蒋寻聊了人见人爱的法式甜品——泡芙。在本期节目中你将听到： 泡芙到底算是意大利甜点还是法国甜点？ 被 Fang 称为「最简单的甜点」的泡芙制作全攻略。 泡芙和闪电泡芙有什么区别？ 私店分享——甜品师 Fang 心中最美丽的闪电泡芙店。 我们吃冰激凌、甜点、饼干等常常遇到的「香草口味」，到底是怎样的一种存在？ 相关链接 Éclair L’Eclair de Génie 美第奇王后 长洲抢包山 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

浪漫法餐的重头戏必然少不了细滑浓郁的鹅肝。本期节目中，主播席妙雅和嘉宾蒋寻聊了聊各自对鹅肝的喜爱。听完你会发现原来鹅肝还能做成有趣又美味的棒棒糖。在法国餐厅，如果按照菜单点 Foie gras，吃到的并不一定是鹅肝呢。此外，在超市如何选择鹅肝酱，作为食材界「豌豆公主」的鹅肝又该如何烹饪，也都将在本期节目中介绍。 相关链接 Foie gras Gavage 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

席妙雅请来了美式汉堡店的店主 Titan 和大家聊一聊美式汉堡的那些事：汉堡和三明治有什么区别？汉堡的肉也能选熟度？汉堡和奶昔，竟然也是完美的搭配？此外，李如一分享了他心中食用汉堡的最佳场景以及他和 root beer 的故事。 相关链接 Burger King - NO MORE WHOPPERS! Root Beer 南非的 Amarula 酒 Shake Shack 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Titan: Deli Burger 美式汉堡店创始人。 李如一：IPN 播客网络联合创始人。

全新的美食系列专题——「法式甜品世界」开播啦！在本期节目中，主播席妙雅和嘉宾 Fang 介绍了创建栏目的初心和主要内容。第一期法式甜品世界的主题是毁誉参半的法式代表性甜品马卡龙。 在本期节目中，你还将听到以下主要内容： 关于马卡龙的终极问题：马卡龙到底甜不甜？ 被称为「少女的酥胸」的马卡龙，究竟是怎样的一种口感。 马卡龙的起源。 马卡龙界的两大巨头：Ladurée 和 Pierre Hermé 有何区别。 吃马卡龙，到底应该搭配什么饮品。 制作一个完美马卡龙的不败秘笈。 相关链接 马卡龙（Macaron） Ladurée Pierre Hermé 谢忠道《性感小圓餅》 Ganache Purée Meringue 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。

红透半边天的「重庆烤鱼」在四川原本是作为下酒菜而存在。烤鱼犯了哪一个吃鱼的大禁忌？「重庆烤鱼」中出现频率最高的鲶鱼，四川人吃不吃？作为《味之道》烧烤系列的第一集，本期节目里席妙雅和蒋寻和大家讨论了关于烤鱼的种种。 相关链接 韓良露：《文化小露台》 鲶鱼 二荆条辣椒 伦敦 Balham Farmers’ Market 冷啖杯 BMI (身体质量指数) 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

唯一能一个人坐下来吃饭不觉得尴尬的节日，可能也只有光棍节了。本期蒋寻带来了走遍欧洲市集寻找美食的媒体人常远，一起来聊聊吃独食这件事。在本期你讲听到：蛋炒饭也有流派之分？金包银和银包金分别是什么？想要鸡蛋粒粒包裹着蛋，到底应该怎么做？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 常远：驻欧媒体人。

看过星爷《食神》电影的，一定对那一碗黯然销魂叉烧饭念念不忘。本期席妙雅请来了熟知广东烧味的知乎美食达人吴泽泳，来聊一聊一碗叉烧饭也能销魂的玄机。一块叉烧，最好吃的部位在哪里？叉烧是否越瘦越好吃？广东叉烧是否和北京烤鸭一样，也有吊炉和焖炉的区别？听完这期，相信你也忍不住赶紧去销魂一下。 相关链接 红麴米酱（红糟） 玫瑰露酒 吴泽泳的知乎页面 嘉宾简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 吴泽泳：理理财运营总监，知乎美食达人。

为什么在大陆吃到的滷肉饭，汁总是不够香浓？在台湾当地的滷肉饭也是只见碎肉末不见肉丁吗？滷肉饭到底是吃大碗还是小碗？席妙雅请来了爱旅游爱写食的杨婷来聊聊台湾大街小巷最常见的滷肉饭。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 杨婷: 电视台编导。

随着粤菜和茶餐厅大举北上，云吞面已经被越来越多人所熟知。大家知道现在常常作为正餐食用的云吞面，其实很久以来都是作为早点和宵夜而存在吗？不知有多少人被云吞面到底先吃面还是先吃云吞这个终极难题困惑过。听完这一期，相信大家也会找到答案。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 朱明哲: 巴黎政治学院哲学博士。

民族主义果然可以让人做出各种愚蠢的行为。近日有人在网上声称「法餐只不过是『玩摆盘』而已」，响应者居然不少。其实对「色香味」的追求在中餐也是常态，何必硬要让好吃和好看势不两立？法国轮胎公司米其林搞出的米其林指南向来被视为餐厅品鉴宝典，但围绕它的迷思也是络绎不绝。本期身在巴黎的蒋寻和席妙雅向大家解释了米其林指南的评选标准和最佳使用方法。 相关链接 米其林指南 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

可爱的蒋寻又回来了！还记得这位抱着将体重置之度外的态度吃 pizza 的欧洲通吗？这次她和席妙雅讨论了早午餐（brunch）的种种，尤其是 Egg Benedict 这道美味，以及 Bloody Mary 这一重口味鸡尾酒。话说大家知道 Egg Benedict 是某华尔街股票经纪为了醒酒「发明」的吗？这个长假不一定每个人都能开心得起来，但无论如何不要亏待你的舌头。 相关链接 Brunch Egg Benedict 松饼（muffin） Bagel 荷兰酱（Hollandaise sauce） 蛋黄酱 / 美乃滋（Mayonnaise） Bloody Mary 辣根（Horseradish） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

本期席妙雅和李如一讨论了香港特产茶餐厅——一个被说烂了的题目。李如一认为茶餐厅的食物是其次，它所承载的公共空间的功能以及它提供的安全感才是最迷人的地方。 相关链接 《澳牛的黄昏》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 李如一：字节社与 IT 公论创始人。

法棍大家在电影里见得多了，国内也经常能吃到。但你知道法棍不可以放在冰箱里（会加速老化），也不能用微波炉加热吗？法棍上面的划痕被西人称作「ear」，但其实却是面包师的签名。本期席妙雅请来了巴黎 L’Osmanthe 甜点店的主厨 Fang 为大家讲解法棍。 相关链接 法棍（Baguette） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。