味之道

酱油是东方世界特有的调味品，也是我们日常生活中最熟悉的调料之一，尝过二十瓶酱油后，我们决定好好聊一聊。本期节目，您还将听到以下内容： 酱油发明史 酱油、生抽、老抽、酱油膏有什么区别，分别应该怎么用？ 时下流行的黑豆酱油，其风味和品质与黄豆酱油有什么区别？ 什么叫古法酱油，古法的酱油品质一定更好？ 香港九龙酱园的独特记忆 哪些因素对酱油的风味形成有重要影响 有哪些美味的酱油衍生品？ 酱油冰激凌好吃吗？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端，和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容： 三十年前的北京涮羊肉记忆 炭火铜锅+清水锅底？老饕唐鲁孙还有更机智的吃法 北京市场上常见的羊肉品种 新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉，以及如何判断羊肉的新鲜度 机切羊头 vs. 手切羊肉，手切羊肉是否越薄越好？ 一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位，各部位又有什么特点？ 涮羊肉小料的种类和调配方式 除了肉，老北京们还喜欢哪些配菜？ 相关链接 唐鲁孙《中国吃》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。 王端端：微信公众号《一吃就胖》创始人。

本期席妙雅和蒋寻聊了她在新加坡吃到的温暖牌海南鸡饭。节目中您还将听到以下内容： 新加坡的海南鸡饭从哪里来 新加坡热闹而有趣的大排档文化 两种不同品种的鸡，带来的风味差异 海南鸡饭鸡肉细嫩柔滑的秘诀 风格迥异的三种蘸料选择 海南鸡饭的米饭咸鲜迷人的原因 相关链接 Gordon Ramsay 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。

《味之道》和《博物志》联合录制的第一期节目，谨以本期献给我们心中美丽安宁的巴黎。本期节目，你将听到以下内容： 巴黎奥赛博物馆的咖啡室和顶层餐厅 博物馆内设立餐厅的源起 博物馆餐厅的一般运营方式 卢浮宫内的 Food Center 东京根津美术馆的茶道传承 东京根津美术馆的咖啡室 巴黎铁塔旁的布朗利河岸博物馆餐厅 巴黎钱币美术馆的餐厅 相关链接 奥赛博物馆 卢浮宫 根津美术馆 钱币博物馆 布朗利河岸博物馆 Jean Nouvel 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 婉莹：新鲜毕业的博物馆学硕士，《博物志》主播。

特别的一期！三位小伙伴讨论了自己最近看过的值得玩味的饮食书籍。 相关链接 《面包会有的》 《食物与厨艺》 《伟大的电影》 《海鸥食堂》 《面包和汤和猫咪好天气》 《The Pot and How to Use It》 Harold McGee《On Food and Cooking》 梁实秋《雅舍谈吃》 赵珩 《老饕漫笔》 唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》 北大路鲁山人《日本味道》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

为了吃跑了一趟潮汕的主播和 Cilla 这次来分享她们吃到的潮汕牛肉火锅。降温的天气，还有什么比暖暖的牛肉锅更治愈的呢？ 本期节目，你将听到以下内容： 潮汕牛肉锅的锅底 潮汕牛肉锅的三种蘸料 潮汕的牛肉，牛到底来自哪里？ 潮汕手打牛肉丸的流派 潮汕手打牛肉丸的制作方法 用来涮制牛肉锅的牛肉，真的是越新鲜越好？ 潮汕牛肉火锅有哪些牛肉种类？具体的部位以及口感 相关链接 《食物与厨艺》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

10 月 26 号晚上 7 点，主播席妙雅北京线下见面会，点此报名。 本期节目，主播和《走，到巴黎学厨去》的作者安东尼聊了聊他的学厨过程和从业经历，高级餐厅后厨的机密，尽在本期节目，不要错过！下面是本期主要内容： 安东尼的学厨之路 法国餐饮业从业资格证 安东尼的厨房进修路 法国高档餐厅的后厨规模，人员安排，职责划分 餐厅大厨究竟会不会爆粗口？ 餐厅后厨的一般男女比例 高级餐厅厨房浪费事件 巴黎丑蔬菜事件 相关链接 安东尼厨房 走，到巴黎学厨艺 FERRANDI Le Merice Maison Blanche Le Pavilion des Boulevards Comptoir Cuisine 巴黎丑蔬菜事件营销 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：正在巴黎学厨的小学徒。 安东尼：美食部落格安东尼厨房博主，《走，到法国学厨艺》作者。

席妙雅和 Cilla 一起去了趟汕头，只有一个目的，就是吃！这一期，我们就来和大家聊聊潮汕的卤水肥鹅肝。本期节目你将听到以下内容： 法式鹅肝和中国鹅肝的喂养区别 以鹅为主要食材的潮汕卤水 潮汕特有的狮头鹅 潮汕人吃狮头鹅，最贵的部位不是鹅肉是鹅头！ 潮汕鹅肝的主要烹饪方法 卤水鹅肝的两种质地 潮汕卤水的配比介绍 潮汕鹅肝应该蘸什么汁吃 相关链接 《潮菜天下》，作者张新民 《味之道》第 22 期：「食材界的豌豆公主——鹅肝」 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

长假归来，让我们用榴莲来开启高能的新一周吧！在本期节目中你将听到以下内容： 主播和嘉宾与榴莲的有趣经历 香槟的臭味到底是怎样一种存在 榴莲的品类 榴莲的主要产地 马来西亚人吃榴莲的独特方式，当饭吃！ 全世界最贵的榴莲在泰国！ 如何挑一颗好榴莲 用榴莲制作的美味食物：榴莲冰激凌和榴莲酥 香港最早的满记甜品店，分为吃榴莲和不吃榴莲两间店铺 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史。

蒋寻请来她在法国排名第一茶室 1 T. Rue Scribe Tea Room 工作的小伙伴，来聊一聊法国人的下午茶文化。巴黎人去茶室都爱喝什么茶，吃什么甜点等，都将出现在本期内容中。 相关链接 1 T. Rue Scribe Tea Room 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 小玉：巴黎 1 T. Rue Scribe Tea Room 侍茶师。

主播去了一趟湖南后，念念不忘那碗顶着盛夏烈日、吃得大汗淋漓却又畅快无比的米粉。本期席妙雅特别邀请懂吃又会做的田螺姑娘（Elyn）和湖南美食达人陶陶来一起聊聊湖南粉。 你还可以听到以下内容： 湖南米粉各地大不同，其中最出名的两派为常德米粉和长沙米粉 常德的红烧牛肉粉和麻辣牛肉粉 长沙的肉丝米粉 粉店常见的两种米粉选择：细粉和切粉 粉店的吊汤、「做碗」和煮制 米粉里那些复杂又迷人的配菜 吃米粉配哪种辣椒：乾辣椒面，剁椒还是油辣椒？ 那些奇奇怪怪的吃法：常德人吃米粉用汤头浸油条！ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Elyn：微信公众账号「田螺姑娘hhhaze」（搜索 tianluo_hhhaze）创始人。 陶陶：湖南美食达人。

中秋临近，不聊月饼聊什么。本期节目，你将听到以下内容： 四川的椒盐起酥月饼 广式蛋黄月饼 没有标配的五仁月饼 越来越向甜品靠近的月饼种类：冰皮月饼、摩卡月饼、冰激凌月饼 月饼小历史 鲜肉月饼 那些奇奇怪怪的月饼：打扮成寿星老人的月饼、韭菜炒蛋月饼等 相关链接 《老友记》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 雨前羽街：美食绘本《你烩你做啊》作者。

想要好好聊羊肉泡馍的主播和嘉宾，却集体沦陷在对梆梆肉的无限向往之中。本期节目您还可以听到以下内容： 只有牛羊头泡馍而没有羊肉泡馍的西安城 牛羊肉泡馍的制法 「掰馍」这件事 什么是葫芦头泡馍 葫芦头泡馍和牛羊肉泡馍的异同 主播大推荐——梆梆肉 法式洋葱汤浸法棍 相关链接 《肠子，脑子，厨子》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

本期灵感来自电影《聂隐娘》。主播们想搞清楚如果穿越回唐朝，是不是还能吃得饱、吃得好。就酱。 以下内容都将出现在本期节目中： 电影《聂隐娘》中出现的水果和食器 唐朝分餐制 唐朝可以食用的肉类 唐人平时喝什么酒 土豆，番茄，火锅，芋头哪些能在唐朝吃到？ 唐朝常用的调味料 鱼生并不只在日本有，唐朝人也酷爱吃鱼生 几道唐朝奢侈菜 相关链接 《聂隐娘》 《虹膜》 参考资料 《中国菜肴史》 《唐代饮食》 《唐朝穿越指南》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。

去意大利玩都能吃什么？本期蒋寻和 Cilla 介绍了她们心中意大利吃牛最高的地方：托斯卡纳。类似北京卤煮的佛罗伦萨牛肚包，可是听得主播和嘉宾都连连喊饿。本期您可以听到： 意大利的无花果 意大利版「卤煮」——牛肚包 佛罗伦萨最早的牛肚包店 法餐标志性的棕色酱汁 佛罗伦萨的中央市场 佛罗伦萨的一公斤战斧牛排 托斯卡纳的小牛肉 相关链接 《Two Greedy Italians》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。