味之道

久不露面的蒋寻要正式开始她的餐厅工作啦！本期节目中，蒋寻分享了她的求职历程，以及在巴黎美食展会的所学所见，比如加了咸蛋黄的蔬菜沙拉，用荞麦麵条做的意大利麵等等。 相关链接 Omnivore 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期妙雅请来了纽约的美食爱好者梦帆，为第一次去纽约的朋友规划美食一日行。 相关链接 Norma’s Totto Ramen 西安名吃 Lady M Chikalicious Peter Luger Shake Shack Sixty-Five 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 梦帆：哥伦比亚大学研究生

《味之道》会员活动招募中，具体内容请听本期播客。本期节目，您还将听到： 宫保鸡丁到底加不加黄瓜莴笋胡萝卜啊？ 鱼香肉丝和宫保鸡丁名字的来源 两道菜分别属于什么味型 两道菜的主要调料和做法 其他使用鱼香风味的菜 除了热鱼香还有凉鱼香 北京哪里能吃到不错的宫保鸡丁 四月九日下午两点半到四点半，《味之道》将和《博物志》一起进行一次现场录音。地点是北京的 Coffee Way 咖啡厅。请各位会员通过邮件到 bowuzhi@ipn.li 报名参加。现场入会也是可以的。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史

本期节目我们来聊聊一度非常火爆、很多食客都觉得玄乎其玄的「分子料理」（molecular gastronomy）。主讲嘉宾为科学家默识先生，您将听到以下内容： 分子料理的定义到底是什么 生活中有哪些分子料理的形式已经慢慢出现在我们身边？ 何为「 Nouvelle Cuisine 」 名厨如何运用分子料理的技术复刻菜谱 各种技术背后心理层面的原因 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 默识先生：爱好美食、烹饪科学和饮食历史

本期席妙雅请来了她身边最懂啤酒的朋友来聊一聊： 我们平时喝的啤酒属于啤酒种类的哪一个分支？这个分法的标准是什么？ 什么是精酿啤酒？ 为什么坊间有「常温啤酒不如尿」的说法？ 普通啤酒、纯生、鲜啤有什么区别？ 著名的修道院啤酒有什么过人之处？ 啤酒里的新世界和旧世界。 白啤和黑啤只是简单粗暴的颜色分类？ 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 王梦雨：精酿啤酒爱好者，酒文化作者

我们终于开始聊日料啦。这一次，主播妙雅介绍了自己在日本吃到的几碗鳗鱼饭。以下为主要内容： 什么是「蒲烧鳗鱼」 鳗鱼和饭的第一次亲密接触 天然鳗鱼和养殖鳗鱼的区别 关东和关系鳗鱼饭制作的区别 关东「鳗鱼饭之神」出品的鳗鱼饭 现在关东鳗鱼饭在关西盛行的原因 除了鳗鱼饭，其他与鳗鱼相关的料理推荐 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

每年 2 月 1 日，是巴黎米其林餐厅指南（俗称「红宝书」）发布的日子。而就在今年米其林榜单发布的前一天，瑞士知名三星餐厅 Restaurant de l’Hotel de Ville 的主厨 Benoît Violier 在家中自杀，永远的离开了这个世界。米其林星级餐厅主厨发生自杀事件已经不是第一次。此前也发生过米其林三星名厨 Bernard Loiseau 的自杀事件等类似的悲剧。最近一直在后厨工作的蒋寻小姐对于自杀事件有很多想法，三位主播也会在节目中聊一聊各自的感受。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

这是温暖而放松的一期，三位主播聊了聊各自的新年生活。四川餐桌上的年夜菜，上海人的年夜菜，以及不走寻常路的蒋寻生活日常，都将出现在本期节目中。 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

龙虾是一种让主播又爱又恨的食材，想要知道原因？那就快来听本期节目吧。在节目中您将听到以下内容： 被法国人称为「高贵食材」的布列塔尼蓝龙虾 蓝龙虾一般的烹饪方法 法式龙虾海鲜汤 什么是法式「短高汤」 澳洲龙虾的质感和风味 波士顿龙虾的家庭烹饪方法 港式龙虾焗伊麵 相关链接 《Annie Hall》 《Annie Hall》里的龙虾场景（YouTube 链接） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期两位主播聊了聊自己喜欢的美食电影，不过更关键的当然还是电影中的美食啦。 相关链接 《主厨的餐桌》（Chef’s Table） 《巴贝特之宴》（Babettes gæstebud） 《浓情巧克力》（Chocolat） 《海街日记》 《美好的一年》（A Good Year） 《南极料理人》 《海鸥食堂》 《鬼之酒》 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人

本期中三位主播聊了聊各自家乡是如何准备年货的，您还可以听到以下内容： 什么是年货 蒋寻记忆中的广西年货和山东年货 东北人的年货和年夜饭 四川年货之麻辣香肠、烟熏腊肉和汤圆馅儿 好的四川香肠和腊肉的制作工艺和过程 日本人无比迷恋的「初物」是什么 相关链接 《味之道》新年礼包预购链接 《其实，大家都想做菜》 Pop-up store 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人

接续第七十三期，本期轮到席妙雅和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。 席妙雅 香港的天空龙吟 东京的青空 京都的京都吉兆岚山本店 Cilla 仙台的「中華そば嘉一」（拉麵） 东京的「てんぷら近藤」（天妇罗） 汕头的东海酒家 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 相关链接 《味之道》第七十三期：味之道 2015 年度评选（上） Cilla 在节目中提到的龙吟技术视频 天空龙吟 青空 京都吉兆岚山本店 中華そば嘉一 てんぷら近藤 东海酒家 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：《IT 公论》主播，字节社创始人

席妙雅、蒋寻和 Cilla 评选自己 2015 年吃过的三家好餐厅。本期先从蒋寻开始，她选的三家是： 法国普罗旺斯的 Au Chineur 法国瓦朗斯的 Maison Pic 法国巴黎的 Septime 味之道 2015 年度评选中选出的餐厅均为主播自费品尝。 相关链接 《味之道》第七十五期：味之道 2015 年度评选（下） Au Chineur（普罗旺斯） Maison Pic（瓦朗斯） Septime（巴黎） Chef’s Table The Elements of Style The Sense of Style Anachronism Harold McGee: On Food and Cooking 北大路鲁山人 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人 Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人 不鸟万如一：《IT 公论》主播，字节社创始人

「法式甜品世界」的圣诞回归。本期主播和 Fang 聊了聊法国圣诞传统甜品——树蛋糕。您将听到以下内容： 法国人的圣诞节 树蛋糕的由来 如何制作树蛋糕 除了树蛋糕，法国的圣诞是否还有别的必备美食 如何挑选优质巧克力 不同甜品的最佳食用时间 现代风格树蛋糕的各种有趣演变 相关链接 《味之道》第二十期：「好的马卡龙会让你忘记甜味的存在。」 《味之道》第二十三期：人见人爱的法式甜品——泡芙 《味之道》第三十一期：那块比马卡龙还性感的千层酥 《味之道》第四十二期：「花椒和巧克力配着特别好吃。」 《味之道》第五十四期：法式夏日甜品 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 Fang: 巴黎 L’Osmanthe（桂巴黎）甜点店主厨。

本期节目，主播和蒋寻小姐聊了聊如果自己被丢到火星只有土豆吃，能想出什么样的美味做法。 相关链接 《新桥恋人》 《火星救援》 《面包会有的》 《风中奇缘》（Pocahontas） 人物简介 席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。 蒋寻：微信公众账号「西游取食」联合创始人。