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Para estar dentro de la Copa Mundial de Repostería necesitas pasar por una serie de competencias como el de ABASTUR. Francisco Vázquez, entrenador de la Selección Mexicana y el chef Osvaldo Tapia, te dan los detalles del tema.

La cocina tradicional mexicana recibió el nombramiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por un comité intergubernamental de la UNESCO. Escucha qué implica este reconocimiento digno de protección mundial.

Escucha cuál era el proceso para preparar algunos platillos en la Revolución Mexicana en voz del investigador gastronómico José Luis Curiel. Además, el experto habla sobre qué productos eran los que se consumían y qué instrumentos se utilizaban más.

Escucha cómo es el manejo de la carne de cabra, res y cerdo dentro de un rastro. Conoce cuál es el proceso de producción de este alimento, cuáles son las medidas de higiene que se toman y cómo se pueden aprovechar todas las partes de estos animales.

Las tendencias actuales en materia de repostería están regresando a lo que es la cocina tradicional. Ahora, se está haciendo una pastelería con más sabor, consistencia y texturas. El chef pastelero, Francisco Vázquez, habla sobre el tema.

Las salsas del norte no son tan conocidas dentro de las cocinas regionales, por ello en esta emisión nos enfocamos a ellas. El chef Gerardo Vázquez habla sobre el tema.

En el marco del festejo del Día de la Raza, en esta emisión hablamos sobre qué productos culinarios llegaron de Europa y cuáles salieron de México para enriquecer la cocina de otros países. El ajo, azúcar, trigo, y el maíz son algunos de ellos.

A la hora de catar un chocolate lo que se evalúa son los aspectos externos del producto así como su sabor, esencia y textura. El chef José Ramón Castillo de Qué Bo! te dice que hay que ir de una degustación sencilla a la fuerte para despertar al paladar.

En la Competencia Mexicana de Baristas el participante tiene en total 45 minutos para hacer su exhibición. El barista Fabrizio Sención te dice cuánto tiempo disponen para hacer su presentación y qué es lo que valoran los jueces.

Gelato, Sorbete, Helado, Ice Cream, ¿qué diferencia hay entre ellos? Javier Briceño, de Neve Gelato, te dice cuáles son sus características, cuánto tiempo debe de pasar refrigerado una vez abierto, y cómo está el mercado mexicano en la actualidad.

Como sucede con muchas salsas en México, no existe una única receta de elaboración. Pero en los Estados que conforman el Centro del País, llevan como elementos principales el picante y las yerbas. El chef Gerardo Vázquez habla sobre el tema.

Escucha cómo realizar una cata de té en voz de Olivia Johnson, directora de Euro Té. Esta bebida se debe percibir por la nariz, boca y vista, y se tiene que sorber para que llegue a las papilas gustativas. Conoce las características de seis de ellos.

La riqueza de los ingredientes es lo que vuelve insólitas a las salsas del sur. El chef Gerardo Vázquez te explica cómo se entremezclan con los moles y las verduras y conoce por qué el molcajete es un instrumento básico de esta cocina

Hacer un chocolate que no engorde y sea más saludable, no es tan difícil. José Ramón Castillo, chef de Qué bo!, te da algunos detalles sobre este producto y conoce qué técnicas han adoptado otros países para hacer una repostería nutrimental.

Un buen helado es el que consigue un equilibrio entre la cantidad de producto y el aire que contenga, además no debe tener grasa vegetal, se debe utilizar leche entera y sabores naturales. Javier Briceño, de Neve Gelato, habla sobre el tema.