Summary: <p>本期我们请来了土生土长的北京美食达人王端端，和大家聊聊关于北京涮羊肉的那些事。您将听到以下内容：</p> <ul> <li>三十年前的北京涮羊肉记忆</li> <li>炭火铜锅+清水锅底？老饕唐鲁孙还有更机智的吃法</li> <li>北京市场上常见的羊肉品种</li> <li>新鲜羊肉 vs. 冰冻羊肉，以及如何判断羊肉的新鲜度</li> <li>机切羊头 vs. 手切羊肉，手切羊肉是否越薄越好？</li> <li>一头羊可以分割成哪些可供涮制的部位，各部位又有什么特点？</li> <li>涮羊肉小料的种类和调配方式</li> <li>除了肉，老北京们还喜欢哪些配菜？</li> </ul> <h2>相关链接</h2> <ul> <li><a href="http://book.douban.com/subject/1064014/">唐鲁孙《中国吃》</a></li> </ul> <h2>人物简介</h2> <p>席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。<br> Cilla：毕业于法国蓝带厨艺学校，现为美食杂志撰稿人。<br> 王端端：微信公众号《一吃就胖》创始人。</p>
