Summary: <p style="background-image: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: #f6f6f6; border-style: initial; border-color: initial; border-image: initial; margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 10px; margin-left: 0px; vertical-align: baseline; color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, Tahoma, san-serif; font-size: 13px; line-height: 22px; border-width: 0px; padding: 0px;"> </p><p class="p1">Le lait a traversé les époques et s’est inscrit dans toutes les cultures. Il a constitué dès la plus haute antiquité la matière première de l’économie domestique.Mais, bien avant d’avoir été consommé et toléré, il a été utilisé pour fabriquer une large gamme de produits laitiers. Une exploration scientifique de son histoire à travers les siècles, explique pourquoi dans les continents Africains, Asiatiques et au Sud de l’Amérique, les populations présentent une intolérance au lactose(sucre du lait) et les produits laitiers ne figurent guère dans leur régime alimentaire. Les êtres humains sont dotés à leur naissance d’une faculté de digérer le lait.Ils produisent une enzyme digestive appelée lactase qui hydrolyse le sucre du lait (lactose) afin de le rendre absorbable par l’organisme. Mais lorsque les petits sont sevrés du lait maternel, l’intestin diminue considérablement la production de lactase, les rendant intolérants au lactose. Ceci expliquerait pourquoi la consommation du lait était impossible au début de la révolution néolithique(datant depuis 14000 ans) qui fut la première révolution agricole reconnue par la sédentarisation des tribus et des communautés de chasseurs-cueilleurs ainsi que le début de l’agriculture et la domestication des animaux.Cette révolution permet l’adoption de techniques de production alimentaire dont l’extraction du lait et sa fermentation en yaourt qui réduirait son contenu en lactose et le rendrerait facilement digestible.En effet, des chercheurs ont découvert des résidus de graisse de beurre dans des potteries qui dateraient de la période Néolithique (depuis 9000 ans), dans une région du Moyen-Orient comprenant les territoires des états actuels d’Israel, d’Iraq et de la Syrie, reconnue par le Croissant Fertile où la plus grande aggromélation de groupes de populations vivants ensemble aient pris lieu.</p> <p class="p1">Les scientifiques ont investi plus tard sur les plus grands producteurs de lait et de produits laitiers dans le monde et ont constaté que l’Europe Centrale ainsi que Nordique passaient en premier.Ce fait les a incité à prélever des ossements de cette région et d’analyser leur ADN pour finalement découvrir qu’une mutation de gènes commandant la capacité à digérer le lait avait pris lieu depuis 7500 années en Europe du Nord. Cette mutation doit être apparue chez un unique individu et le gène mutant se serait alors répandu permettant ainsi à la totalité de la population de s’alimenter du lait et se serait ensuite diffusé au Moyen-Orient et dans le reste du monde.</p><p>&#160;</p>
