Summary: ABOUT SALT 소금은 나트륨과 염소의 화합물로 인체의 생존을 가능케 함과 동시에 사회, 문화, 경제는 물론 생활 방식 전반에 걸쳐 깊은 영향을 끼쳐온 식재료입니다. 호모 사피엔스 최초의 도시는 염도가 높아 쉽게 소금을 채취할 수 있는 사해 주변에 세워졌고, 고대에는 여러 민족들이 소금을 둘러싸고 치열한 쟁탈전을 벌이기도 했습니다. 또한 부패하기 쉬운 식재료를 장기간 보존토록 하는 촉매로 하몬, 쓰케모노, 김치 등 세계 각지의 대표적 전통 음식을 발달시켰습니다. 수천년 동안 음식의 맛을 돋우는 역할을 하며 지구상의 모든 주방에서 사용되고 있는 소금이야말로 인류 식문화의 역사 속에서 그 자체로 강력한 상징이라 할 수 있습니다. Opening Introduction Letter from F 배달의민족 김봉진 대표, 매거진B 발행인 조수용 At Laeso In Conversation : 엘세예르 데 칸 로카 헤드셰프 호안 로카, 산파우의 헤드셰프 카르메 루스카예다 Tradition On the Table Interview 제이콥슨 솔트 창립자 벤 제이콥슨
